Rouleaux de printemps

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
- Vermicelles de riz

- galettes de riz

-  carottes râpées

-  œufs durs (coupés en morceaux)
- 1 concombre
- 1 salade verte
- coriandre fraîche
- menthe verte

- 10 cl cacahuètes grillées non salées

- crevettes cuites, coupées en deux ou échine de porc (bouilli au préalable)

Sauce :
- Citron, ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- piment frais (facultatif)

On commence par faire tremper 10 minutes le vermicelle de riz dans de l'eau tiède. Pendant ce temps, on détaille en bâtonnets, 1/2 concombre ou un entier s'il s'agit d'un petit concombre et une carotte (ou on la rape) effeuiller salade, coriandre et menthe.

Mettre tous les ingrédients sur la table ainsi qu'un plat rempli d'eau tiède.

A la base de la feuille de riz, on pose une feuille de salade, quelques lanières de jambon, des bâtonnets de carotte, des bâtonnets de concombre, du vermicelle de riz, un peu de gingembre haché et 2 feuilles de menthe.

Chacun peut ainsi faire son propre rouleau: tremper une galette dans l'eau chaude pour la ramollir, poser un morceau de salade au centre, remplir avec un peu de chaque ingrédient et replier !

 

Attention, il ne faut pas mettre trop de garniture, sinon, la feuille se déchire et le rouleau ne ferme pas !

 

Pour faire les rouleaux, rabattre la partie basse de la garniture en tenant le tout bien serré.

 

A la moitié de la feuille de riz, on ajoute deux crevettes sur le rouleau. Puis on rabat les deux côtés droit et gauche de la feuille vers le centre, et on roule à nouveau jusqu'en haut.

 Au moment de disposer les rouleaux sur le plat de service, on fait bien attention à les espacer les uns des autres : la feuille de riz humide ça colle !